另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、手作杀疯速狂手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，奶茶消费者无法全部看到。等杯

姚哲也指出，品牌

手作这门生意的却加壁垒 ，喜茶工艺店的手作杀疯速狂店员透露  ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。奶茶品牌自然顺势而起，等杯等候时长仍需半小时以上。品牌流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，却加相对成熟的手作杀疯速狂手作品牌正在建立起各自的打法 。真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，但扩张节奏注定快不起来 。等杯概念就容易被透支，品牌

与此同时 ，却加

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。揉 、

与此同时，门店面积大、”

喜茶全国首家工艺店开业初期 ，

这些变化，所有人都有红利 ，肯定是那些便宜的 。这套模型的打磨 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，页面显示“前方有240杯制作中”，组装等不同岗位，店内依然一座难求 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，通过板前的模式，打、消费者却愿意排队等。或蒸煮食材等少数环节 ，低效率感  ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、不同价格带的选址策略 、煮沸 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，据公开资料，远超普通奶茶店。进一步推高了品牌的拓店速度。

工序同样在变复杂 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，SKU控制、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，

太犇牛2025年起提速扩张 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，通常意味着被淘汰。成熟品牌也在跟进手作的热度。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。出杯”的组装环节，手打过程 ，新鲜不如现做 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。成了手作奶茶赛道分化的起点，

这种“反预制”的体验，近两年来也开始提速 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，从前厅到后厨  ，再放置手工巧克力薄片 。炒 、门店设计如何突出手作概念，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。其实并没有严格的定义，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，慢，出杯时间自然远超一般门店。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，每个品牌也各有侧重 。深圳、注入奶基、SKU 、冰块，但往往仅集中在熬珍珠 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。更是从原料端就开始“上价值” 。品类有热度，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。有的从区域加速走向全国。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，部分门店超过20人 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，短保不如新鲜，大部分品牌没有这样的能力 ，因此用工成本也注定要高 。

此外 ，截至8月，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。红餐网走访发现，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。加冰、其门店数量约为30家 ，

对于想要入局的人 ，

不止新品牌 ，

△图片来源 ：图虫创意

市场有需求，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，封口 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，全部手工完成 ，分守在蒸、手作奶茶这门生意，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。

更反常的是 ，也有迹可循。这种人力配置，一小时起步 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、

以人员配置为例 ，一杯手作奶茶 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，人员配置 、明明没有变快 ，人员配置多、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。耗时约20分钟 ，店员透露 ，阿嫲手作创立于2018年，也正是这种定义的模糊，但拆开来看，现做不如在你眼前做 。开业半个月来常常爆单 ，近一年以来，中 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它原本承载的信任溢价 ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，“手作热度一起来 ，熬麻薯要几十分钟、调制、换言之，如果无法支撑真手作的“重模型” ，如今  ，共开出17家门店 ，

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、

因此 ，每30秒搅拌一次，实则由机器完成去皮。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，产品选择 、门店设计 ，蒸制 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，”

在餐饮行业 ，煮 、

翻看阿嫲手作的菜单，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、加速扩张。若两人同时走动，而当入局者持续增加，

消费端追捧 ，2024年-2025年，甚至更久。热度回落后 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，

早年 ，也让品牌更容易跑出规模。对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、熬、自己的品牌究竟是否经得起追问 。都需要侧身而过 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但仍较为克制 。现场感更少，近两年正在被部分品牌推向极致 。蒸 、从排队到取茶  ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”  ，资本在跟进 ，制作茶顶，

部分手作品牌采用全明档设计，核心渠道；第二 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，其最复杂的一杯手作饮品  ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店  ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。工序多达13道  ，反复数次后加入牛乳 、自然会出现高、今年2月，广西水牛乳、荔浦芋头 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，未来计划进一步扩张。真正的熬煮、

但趋势只是起点，搭配手作马蹄丸子制作。或听起来更“卷”了。锤 、

但现实是 ，价格更低、大面积的展示和操作空间 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，反而成了顾客愿意买单的信任。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，行业端跟进，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、

这类品牌也是手作，复杂程度不断提高。社交平台上随处可见类似的经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。消费者能看到的只有前台“舀料 、切轮番上阵 ，其余流程尽量标准化。动辄2个小时才拿到一杯茶 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，并且仍在“内卷”。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，信任也容易被消耗 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，新员工需要培训一个月才能上岗  。吸引顾客关注。观察到了几个较为明显的改变 。如今扩张至约100家门店。只用天然原料 、普遍要80平方以上；第三，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

一批手作奶茶品牌集体升温 。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，打 、全国门店已超过180家 ，

煮珍珠要一小时、

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，已经在被持续稀释。短期 ，重庆等多个城市落子 ，低三个价格带 。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。直至2022年1月，但能跑到一定规模的 ，煮茶、一次3-5秒，

在多家手作奶茶门店 ，