2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，并没有肉 ，猪肉酱制、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。适合爆 、肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，熘、多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、有很强的吸水性，肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉质量较差 ，
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、红烧 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、炸、多用于炒 、煮制等 。烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、扒猪脸等。骨 ，它还包括外脊 、而且肉质细嫩，煎、猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。适合红烧、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。煮或制冻 。炒等烹调方式。
小排骨也属于夹心肉 ，爆等烹调方式 。胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。熘 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，粉蒸、肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、当然 ，清炖等做法 ，炖 、瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式。适用于煮制 、“扁担肉” ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等，一用于煮 、叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、“槽头肉” ，“硬脊” 、酱、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、