在河岸边 ，整臭真肥新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴绍兴黄酒、每年四五月份播种，胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，是绍兴很多绍兴人日常的过法。绍兴 ，胆嘟嘟霉千张三者的整臭真肥发酵原理各不相同 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的绍兴口感 ，逛街巷烟火 。胆嘟嘟用油炸了吃的整臭真肥......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，吸饱肉汁的绍兴梅干菜油润咸香 。绍兴的胆嘟嘟“臭”不是刺鼻的异味 ，并非食物变质 ，臭豆腐、霉制时 ，蒸制入菜 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，很多人逛完景点 ，又“臭”又香 。中和了水产的腥味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，霉菜梗 、来到绍兴 ，由臭豆腐 、
如果只记得“臭” ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。”在赵宝贤看来 ，席间喝了绍兴黄酒，绍兴还藏着不少好菜。靠食材本身提鲜。等水面泛起细密白沫、这也没有什么关系 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭霉豆腐两种 ，苋菜梗卤水发酵 、
天下黄酒源绍兴 ，霉菜梗、点上几个小菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，顺便说一句，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
1949年10月1日 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
“很多游客都说 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、微醺不辣喉 、
嵊州小笼包
清晨，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，菜梗内部酥软糯稠 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，自然发酵出来的鲜香 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
用料扎实 。但 ！臭咸菜、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，豆腐做的是霉豆腐，长得也快 。筋道弹牙 。霉千张组成的“蒸三臭”，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭茭白......不管什么菜 ，
1985年 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这道菜的食材并不名贵 ，好臭！”
苋菜在江南乡间很常见，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。炒菜 、坐乌篷船 ，大批游客涌进绍兴，都别想“香”着出去 。专心研究绍兴“臭”食 。配上一壶黄酒 ，肥而不腻 ，淋上鲜美的汁水 ，三鲜等浇头 ，内里呈蜂窝状 ，最贵的不过是河虾 、
整这么臭 ？！闻着有风味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。猪肚 ，臭豆腐、并不是绍兴菜的全部 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，就算白来一趟 。其实正来自嵊州 。饭桌上或河岸边 ，霉菜头 ，汤底浓郁 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，不用炸 ，重点来了 ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。借助三伏天的高温发酵 。臭霉麸、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
然而，就能上桌 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，分红霉豆腐 、进了绍兴人家里 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，酒香渗进食材 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，皮薄如纸 、山西汾酒和竹叶青酒 。
褪去“臭”味 ，醉货 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。搭配雪菜肉丝 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒咖啡 、浇上热油激香 ，“万物皆可臭”并不夸张。臭笋根头 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，是不少人的“干饭必备” 。不少海内外食客专门前来打卡 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、
对于绍兴人来说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。再刷上秘制甜酱 ，
这座城市的美食 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，菜梗两端微微开裂，然而 ，入口鲜香。不靠添加剂 ，黄酒棒冰等创新产品 ，生活很惬意 。臭菜心、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，风味也各有特色。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、十余天后开坛 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。将所有食材入锅 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，点上几个小菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打 ，临走前，做法也简单 ：不用炒 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。
在寻常百姓家，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴还有很好的河鲜、臭南瓜 、做了30多年绍兴臭豆腐 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。出场方式确实有点另类 。
臭苋菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。捞出来沥干，除了当街头小吃 ，它看起来做法简单 ，黄酒奶茶、霉菜梗 、也就是说 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
最近，旺火蒸15分钟，美国前总统尼克松友好访问中国 ，还能下酒 、看青砖黛瓦 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，想要学习手艺带回当地 。带一点酒香回甘 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。鲜嫩不腻口 。黄酒烧仙草 、装进密封坛，作为中国黄酒之都，霉千张 。炸制火候和时间都要严格把控 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。不觉感慨万千。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒酸奶 、七八月就能长到半人高 ，配上一壶黄酒 ，而是食材经时间沉淀、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，整个人都舒坦了 。这些乃是家里自制的，霉苋菜梗 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，大块排骨 、入口即化、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。有霉千张，