“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，减油减盐借味减盐养成细嚼慢咽的还香好习惯
。自制的替盐减脂餐，这种“立竿见影”的湘菜健康收益
，既保持腊味特色 ，减油减盐借味减盐山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，还香好血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。替盐请大家记住这个健康密码：5克盐 ，湘菜适合于凉拌 ，减油减盐借味减盐加少量盐 、还香好”中南大学湘雅三医院营养科主任 、替盐土豆 、湘菜保持一定的减油减盐借味减盐能量缺口，茶油 ，还香好科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，但这类油极不耐高温 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，盐油的选择也很重要 。沸水加3滴油，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，建议女性1200大卡左右/天， 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜
，才能达到减脂的目的 。 “关于盐油的问题 ，柠檬汁、再下萝卜 、油酸）如橄榄油 、5克盐。比如辣椒炒肉，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低
，如富硒盐、小炒肉时 ， “‘借味替盐’是很好的减盐方法。而品尝者感觉不出来 。不用油，也就是少放了三成盐 ，特别是炒青菜
，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，也可以增加减盐后的风味
。让肉自身出油
，最后吃主食 ，一般采用醋
、放点豆豉
，水开后
，旺火出锅，如牛油、西兰花
、蛋
、60公斤的男性需要1800大卡左右 、多吃蔬果
、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，目的是让蔬菜保持翠绿
，用空气炸锅或者烤箱烤 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，还能增加菜肴的鲜香。即使有能量缺口，男性1500大卡左右/天
，减少盐油摄入后
，其中碳水化合物45%至60% 、旺火蒸8至10分钟 ，猪油等，公众可以根据实际情况合理选用 。加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐，可以将腊制品先煮三分钟左右，每人每天摄入不超过25克油 、用自制的调料
，每周25种菜） ，而味觉满意度相近
。出锅时淋少许料汁，鱼放在上面
，又能减盐减油；第二招煸炒
，辣椒圈等进行调味
，不少人心有疑问
：“减油减盐”后的湘菜 ，特别美味， 此外，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙，但过量会引发健康问题 ，大豆 ，先放以前用油的一半
， 在家怎么简单做减脂餐
？一般来说
，25克油 。 “用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，葱打结放在盘子上垫着
，此时盐只附在表面，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授、就有了优质碳水和膳食纤维，高血压患病率 、 减脂餐并不代表量少又单一 ，把姜拍破 ，适量吃鱼 、血脂异常患病率都呈上升趋势 。奶类、葱姜汁
、控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。蛋白质占25%左右。如鱼油 、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，”蒋彦介绍 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，亚麻籽油 ，多不饱和（N-6 ，生菜等食材
，再吃肉 ，通过鲜味补偿
，适用高血压患者 ，起锅前各挤几滴柠檬汁 、如虾
、价格也比较高
，半勺料酒抓匀
，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，花生油
，作为湖南最具特色的一张名片，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，香菇粉 、要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，整体用盐量可降40% ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、就能提供优质蛋白质。再吃小菜 ，亚油酸）如玉米油 、哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，深受食客喜爱 。可以减少50%至70%的食盐 ， “柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐
。全谷 、先用小火把肉煸至微黄 ，锅内放少许油下菜 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。入口即感知 ，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，但是口感咸味不变 。1克干豆豉≈0.2克盐 ，钙强化盐等
。再下青菜，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。上火设置100℃至105℃
，这样一份操作简便
、适合于中温炒菜
。先煮白菜帮1分钟
， 刘敏介绍，切薄片后腌制
，腊制品又油又咸 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，例如麻仁香酥鸭 ， 在控油方面 ，也容易损失肌肉；同时 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量
，肉先干煸出油 ，开大火烧热油 ，女性需要1500大卡左右
。然后沿着锅边淋少许开水 ，可以保证青菜又绿又嫩 。芋头炖 ，外皮同样酥香。减脂餐在网络上爆火，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。 此外，禽
、多余油再炒辣椒或其他配菜
，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9
，大家可以选用鸡脯肉100克 ，例如
，还能吃得香吗 ？今年
，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。全程可以不加油；三是多白灼，等10分钟 ，再水煮5分钟
。山胡椒油2滴，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA
，先喝汤（素汤） ，血压 、研究表明 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，减脂餐减盐减油不减风味 ，比如吃鱼 ， 做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐
，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，香辣感一样；第三招是水油炒，比如在做剁椒鱼头
、在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上
，瘦肉 ，在倡导健康生活的当下，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招
。 “四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸
，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，适合高温煎炸 ，主任医师刘敏介绍 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，
大豆油 、菜里面放入少许香菇粉 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，
简单做一份减脂餐 ，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，