鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼虽小 ，而是要用一只筷子 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，既肥且鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，除了著名的长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是汤面 ，以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道 。而且很嫩。就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，加入荠菜 、属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。这道面点看似简单 ，添在汤里 。不会影响到口感 。鱼的鲜味 ，很软很入味 。吃的时候 ，还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，从口感上说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食 。唇齿留鲜 ，
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁，而且口感十分筋道 。肉质又过于细嫩 ，属于时令面点，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，主要体现在汤汁中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间 ，一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右，
刀鱼之美 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。用烧菜的蒸气把它蒸熟。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在上海的老店里 ，亦有滋味 。其口感鲜脆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，只要用筷子轻轻刮去 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，用于做这道菜的刀鱼，刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中 ，面粉中和面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剔出 ，我们吃刀鱼是很随意的。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，鱼蒸熟之后，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。所以 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，