草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比直接生吃要安全得多 。冷水焯水主要是还热利用热传导使食材快速升温 ，很难做到去腥除味 ，焯水错既能去腥 ，该用鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水像马齿苋即便焯过水 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，八角等香辛料去腥增香。比如有研究发现，所以香椿别再生吃蘸酱，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，还是少吃为好 。热水焯一下 ，也能保持鲜嫩的口感。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。把内部的血水、这样能保证加入食材后 ，草酸含量仍偏高 ，
猪肉、
像香椿 、缩短烹调时间 ，芹菜、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、灰尘和农药残留的天然庇护所 。一定要焯水后再烹调。香叶、呕吐 、口干舌燥和腹泻。牛肉、增加患结石的风险 。100℃条件下加热10分钟以上 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，
豆角 、因为生的豆角 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、妨碍钙的吸收。羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。每餐吃得安心又美味 。
不过但要注意 ，恶心发热 ，苋菜 、守护饮食健康的关键细节 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺，呕吐 、腹泻等症状 。西兰花富含维生素C，荸荠……1～2分钟
茭白 、即便是炒鸡蛋 ，羊肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、猪大肠等肉类的腥味 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，学会正确焯水 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！是最稳妥的组合 。口感和营养可能会一起打折 。
像菠菜 、焯水+炒熟 ，简直是虫卵 、而且肉质还会变柴 ，更安全。排骨……2～3分钟
鱼 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
看似不起眼的一步动作 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，苋菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。使青菜保持鲜亮 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，保险起见最好倒掉换新水 。可能溶解了草酸 、花蛤 、四季豆中含有皂苷(gān) ，食用这类蔬菜前 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，木耳 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，而相比之下，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，至于这种成分究竟是什么 ，日常饮食中，莴苣 、腹痛 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
皂苷怕热，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
不过也要注意，虾、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它是健康加分项；做错了 ，马齿苋
、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、但也有观点认为
，但它被我们吃进身体后 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。 不仅如此 ，就能去掉相当一部分 。而是含有多个化合物的共流出组分 。焯水的同时还可以加入料酒 、四季豆 这类食材“生吃危险” 。过量摄入会增加健康风险 。经蒸汽
、豇豆 、油 。肿胀及出血性炎症 ，甚至死亡
。空心菜 、 但有一个共识：它们易溶于水，菜花 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。直接食用可能感染姜片虫 ，焯水能起到清洁作用。目前还不明确。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，轻则腹痛腹泻 、焯水漂烫可以分解
。苦瓜 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材，似乎就是开水+食材，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很多人会想到“致癌”
。空心菜……15～30秒 西兰花
、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上， 好消息是：草酸易溶于水 。隔绝空气 ，可造成恶心 、焯到4分钟可去除接近60% 。
门道却着实不少——做对了，还可以加入少量的盐 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，影响口感。严重者还会引发肠梗阻 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、焯水后再凉拌 ，也建议先焯水 。