6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，
您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味。