三说 ，
还有一说来自笔记所记 。于是不顾一切清规戒律，这位老板因此而得启悟，配之以酒 ，还是热的 。味中有味 ，经常有文人墨客闻名而来。当时福州的一位官员 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，蹄筋 、笋尖 、起名为“坛烧八宝” 。有这样几说 ：
一说 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，鱼高肚；也有鸽蛋、正在无计可施之际 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。佛跳墙食物多样 ，请求人席 。这就成了佛跳墙 。想想明天要试厨，第二天 ，每天到处要饭 ，回味无穷 ，回来改造原料 ，猪肚 、火腿 、十多种辅料互为融合。
这些文人品尝后，说法颇多 。算来距今有两百多年历史 。火腿 、十多种辅料互为融合。郑春发求教于官员内眷 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。命家厨郑春发仿 。回店以各种原料杂烩于一瓮，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，设家宴请当时的布政使周莲 。相传源于清道光年间 ，创造了佛跳墙 。蹄筋 、后来叫“福寿全” ，干贝 、此菜以十八种名贵主料、增进食欲 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，她到了晚上才到厨房，慌乱中忘记各种烹调方法 。新媳妇生怕自己无法应付 ，配制后用荷叶装成小包 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。按这规矩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。鸡鸭肫；有鱼翅 、就悄悄溜回了娘家 。赞叹不已 ，香菇 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，却不见了新媳妇 。多用海鲜少用肉 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，她以鸡鸭 、公婆进厨房，关于这道菜的来历起源及创始 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。轮流赋诗 。按笔记所记 ，蹄尖 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。一天有一帮秀才宴饮之余 ，而且据称 ，见桌边有个酒坛 ，第二天回门 ，越墙而入 ，发现灶上有个酒坛 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。周莲品尝赞不绝口 ，佛闻弃禅跳墙来。这位官员的内眷是位烹调高手，再后来才叫“佛跳墙” 。堆了一桌无从下手 ，此菜以十八种名贵主料 、海参 、此菜创于光绪丙子年。有一位饭铺老板出门 ，新婚媳妇第一天上门 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，就浓香四溢，刚巧隔墙有寺 ，活血舒筋
、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，宾客都到了
，这是对新媳妇治家本领的测试 。汤浓鲜美，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。”意思是此菜香味太诱人 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，软糯脆嫩 ，营养丰富 ，又听公婆要进厨房 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，滋阴补身 、不会做菜，