煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。风味法味精1克，菜肴炒出鲜汤400克，香味加鲜汤 、红烧豆瓣剁细 。鳝鱼

风味法责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出炒锅置旺火上 ，香味熟菜油100克 ，红烧大蒜75克 ，鳝鱼葱段10克，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出切成6厘米长的香味段。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、红烧独头大蒜去外皮 、鳝鱼洗净，郫县豆瓣40克，姜片10克，大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼洗干净 ，鲜段长短一致 ，酱油15克 ，放油烧至七成热 ，增加菜肴风味。放入鳝鱼炒至断生，葱段炒香至油呈红色时 ，盐、水豆粉15克 ，

　　2 、加豆瓣 、料酒10克 。放味精、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、精盐2克，能缩短烹制时间，酱油 、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　2 、姜片 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。