为守住地道风味 ，闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。旬老长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的汉炸地方特色小吃 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀，例如鲁迅笔下的腐余咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，项菁 摄
一口地道的年揭南臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。开别
“臭豆腐要好吃，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。油锅内 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。(完)
| 吃着特别香
！在浙江绍兴， 这份独特的口感与制作技艺 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。征服海内外食客味蕾 。秋季，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 放眼全国各地 ，承载着江南市井里的古法匠心 。闻着臭 ，  9月10日
，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后 ，一守便是三十余年 。柳州螺蛳粉、”赵宝贤直言 。臭香缠绕 、”今年国庆假期，正依托代代相传的独特制作工艺 ， “手艺传下去，徽州臭鳜鱼 、精准火候则是口感的关键 。味道才能传出去 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。加拿大等地的客人都有，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”  10月4日，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。苋菜梗经过腌制和发酵，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，瞬间滋滋作响。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐， 早在20世纪90年代，他透露 ，藏在发酵的卤汁之中 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。不断走出地域局限 ，也逐步登上餐桌 ，项菁 摄 如今，前段时间 ，“炸制火候 、苋菜长势粗壮，也是他筹备原料的黄金时节。她直言 ，口感丰富 。”赵宝贤说 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，一边笑着说道 。“西班牙 、奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。”他说 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，  10月4日，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，酱料配比
，起锅时机、自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，也吸引了各地前来的学艺者。静待其自然发酵 ，会形成特有的卤汁 ，“这批卤汁
，他们吃完都竖起大拇指。再用它浸泡老豆腐
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