5、辣鲜沥干油分；
3、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段姜1块 、重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、
小贴士 ：
1、辣鲜葱切片 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段不需再加盐 。重庆大火炸 ，江湖余油烧热 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺、翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、
泡椒切碎 ，下宽油 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒、炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段，锅烧热，芹菜 、倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出，蒜苔切段，加适量油 ，将葱片 、嫩芹菜1根、