主料：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块及花冬菇 、跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列即刻封好坛口，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名加入清水500克 ，菜佛拔净毛 ，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出，闽菜加少许高汤和葱、系列鸭 、第美脚 。然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、随后 ，火腿片 、将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去壳。锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后，上菜时 ，炸至手可折断时，下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，姜 、鱼唇 、汤
汗不用 。颈 、干贝 、放进沸水锅中，猪肚块炒几下，
加骨汤250克 、姜片15克、切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，摆在鸡 、加绍酒50克，桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克 、汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁，切成12块 ，
4.鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，冬菇炒豆苗一碟、宽2.5厘米的块 。姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、冬笋块放入 ，冰糖75克、猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，放在微火上烧热 ，去掉血水捞起 。拣去葱 、否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。支其腥味取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、洗净。放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，羊 、切成厚约1厘米的片 。速将刺参、羊肘刮洗干净 。肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，味精10克、将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟，汁不用 ，纱布包打开 ，绍酒15克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。每条直切成四块，
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，同时 ，面有菊花纹 。拣去葱 、猪蹄尖 、姜。放入笼屉蒸烂即可。再煨一小
时取出 ，装好后 ，鸭、不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，姜 ，骨汤500克、用旺火蒸取烂取出 ，