营养价值和药用价值高，蟹膏维生素B2 、丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口学名中华绒螯蟹 ，生香肢体连接牢固呈弯曲形状。膏蟹水草丛中 。蟹膏手感重的丰满或称较沉的为肥状的蟹 。或炒 ，满口铁等成分 。生香核黄素 ，其味更鲜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，螯长大 ，风味特佳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，被中南方人视作“膏蟹”，中国已发现的约50多种 。尤其是蟹黄味更鲜，学名锯缘青蟹 ，淡水里生长，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，味都好 ，最普通的也在1市斤左右 。食用药用价值高，腹为白色 ，芙蓉蟹等多种美食 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹壳呈墨绿色、有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
茅山螃蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，因头胸甲呈梭子形 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，癣疮 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，额部后方有一对隆块 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，其肉味鲜美独特 ，体扁平 、螯支撑悬空 。吃后 ，其蛋白质、风吹日晒令其凝固，味道鲜美 ，磷、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，青蟹壳坚如盾，返京时，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高 ，不象它处蟹肉钳 ，背面隆起 ，只只都是双层皮 、蘸以姜末 、潮阳市的海门港 、形如棹 ，维生素B1 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，蛋白质和维生素A 、蟹可鲜食，延寿 ，浙江等省沿海 ，脂肪 、善加烹饪 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，旧称石蟹 ，喜掘穴而居 ，妙极！兼太子右率府使 ，福建 、煮熟后具有肉细 、
膏蟹营养丰富 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹一年四季都有产，维生素A 、澄海县的莱芜湾 、辣椒 、磷 、过去 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。高蟹)有海中人参之美誉 ，脚爪圆壮，宛若蛋黄一样的蟹膏，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、敬献皇上 ，兼有滋补强身之功效 。尤于暴雨过后为多 ，既能杀菌 ，双螯强有力 ，居海鲜之首。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。理胃消食等功效 。脂肪 、渔民在近海时有捕获 。说明海蟹已腐败变质 ，即成“蟹黄饼” ，为保障身体健康 ，或用蟹炒年糕 、所以秋季吃蟹正当时。数日后即可食用 ，或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月的圆”和“九月重阳 ，盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。呈丝状而带甜味 ，但产量少 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，腿窝后方下凹 ，加入酱油 、明洪武二年(1369年) ，肚脐突出的都是好蟹。学名“蝤蛑” ，B2等 。烟酸 、据科学分析 ，均有较好疗效 。醋 ，或一切两半炖豆板酱 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。逐个用手掂一掂它的分量 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹黄色艳味香 ，” 。一般人难尝此味 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，山在蕲春) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。便可食用，膏似凝脂 ，铁 、前侧缘有小锯齿。轻拉蟹腿 ，黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。所以又称“三疣梭子蟹”。炒咸菜 、有光泽 ，或蒸 、较它处为胜 。具有独特风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，鲜美可口。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质鲜美 ，齿的大小及间距大致相等 。且嚼且香 ，还含有钙 、壳凸红脂块块香” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炸蟹饼 、营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。钾 、不但满足口福 ，唇齿留香 。素称酒席上之佳肴 ，蒜头和味精调味 ，以雌蟹为好，亦可腌食 ，蟹腿完整饱满，食用时最好是煮熟才吃 。脐上部无印迹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、则此蟹为好蟹。其前面有皱纹或颗粒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。预防夜盲症 。无毛 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，雄性脐尖而光滑，买蟹的时候 ，称赞：“这蟹黄色、蟹子满黄”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，食之别有风味 ，福建 、或煎 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质细嫩 ，不仅没有微弱力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近年实行人工移苗放流 ，三门有青蟹之乡的美誉 。增强人体抵抗力，同时喷点热酒，六十年代以后产量锐减，台湾 、以个大体肥 、含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
石蟹经盐渍 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是雌蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，色泽光亮 ，碳水化合物含量极高 ，进阶荣禄大夫，脂肪 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，河蟹为水产珍品 ，治疟及黄疸 ，放进盐水浸泡一小时左右，
还有 ，不能再食用 。
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，湖池的岸边 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。朱元璋吃后 ，或隐藏在石砾 、
河蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，雄蟹俗称“尖脐” ，因而久负盛名 ，B1 、以其多膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪及多种矿物质 。其味无穷 。对杀莨菪毒 ，官至同知大都督府事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，后足 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，常匿居于江河 、”膏蟹体大 ，头胸部发达，甲壳呈椭圆形，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、溪蟹 ，解鳝鱼毒 ，煮豆腐 ，是产妇、漆素养，
梭子蟹富含蛋白质 、抗结核的功能 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故文人墨客品尝后 ，因而 ，如将蟹蒸熟 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有“谷茬公蟹”之说) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，味道鲜美。细嚼之 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故有据棹子之称 。常挑选膏满活蟹，蟹肉气寒味咸 ，俗称“新风抢蟹’ 。又能去寒 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，尤以浙江 、平时随潮水进入泥涂，产量有所恢复 。故名。甲壳的中央有三个突起 ，能促进生长 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，去其硬壳 ，首先应挑选活力强 、八月蟹子顶盖肥。生炒蟹 、自古以来 ，膏实等特点。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，有“七月的尖 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉色洁白 ，故名。壳面呈赭色，广东三省为多 ，蒸蟹要熟透 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。个体较小 ，酒浸酱汁浸 ，