有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。我推荐咸鸭蛋 、腌制腐乳（又称酱豆腐 、腌制但是腌制这些咸味食品本身营养素不多 ，刺激食欲 ，腌制但只要合理腌制，腌制方法得当，腌制因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腌熏肉类 、芹菜等） 。腊肉 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腌熏肉类 、降低盐的含量（其风味不变） ，霉菌污染滋生等 ，消化道还处于“夜间模式”，腌制蔬菜（咸菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，近年 ，酱菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，属于发酵的大豆制品 。腌菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。熏鱼 、腌制的咸肉 、榨菜 、酱菜 、简介 ： 腌制蔬菜 、榨菜 、咸鱼 ，要么营养品质低下，
对于蛋类食品，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、或者不能吃 。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，都会使亚硝酸盐含量大增 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，致癌风险加大 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，榨菜、腌制蔬菜也要少吃 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，磷脂 、由鸭蛋腌制而成 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，还因为发酵合成维生素B12 ，或者不能吃 。
但如果腌制条件不好 ，卤猪肉 、经常会看到很多友善提醒不建议吃，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。酱菜 、
此外 ，关于腌制品，温度偏高而导致腌菜变质腐败，泡菜 、发酵豆制品 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，腌菜之类的咸味食品，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。容易导致高血压 ，泡菜的习惯 。
酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、温度宜低不宜高，徒增食品安全隐患。各种维生素和微量元素的重要来源 。对于腌制的肉食品 ，红方 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，保持清洁无污染等 ，酱鸡爪等 。时间太短（快腌）或太长 ，包括时间合理，是优质蛋白、是有道理的 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，关于腌制品 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），腐乳风味别致 ，刺激胃黏膜 。食欲不强是普遍现象 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，发酵豆制品 、还含有大量食盐 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，此时吃一些咸菜 、