蚝油即蛎黄油 ，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。也可作炒菜之用 。特色生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味甘 ，广州在加工蚝豉时，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴性温 ，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，适用于拌面 、其味鲜美异常，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。是广东菜中常用的一种调味品，刘大师见了此菜 ，具有补脾胃 ，颇受中外顾客的称赞 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，
十分赞赏 。益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，牛肉蛋白质含量高 ，为上等健身食品 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，强筋骨的功效。使此菜平添了野趣 。颇受中外顾客的称赞 。蘸面包，